Restaurant le Puits Saint Jacques

Place de la Mairie 32600 Pujaudran

05 62 07 41 11

MENU TOUT TRUFFE

A compter Du 04/02/09 jusqu’à mi-Mars

125 € (possibilité d’un accord vins)

Œuf de caille sur une fine purée de butternut

De mon père émulsion de châtaignes et truffes

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Saint jacques rôties sur un tartare d’huîtres truffées,

Raviolis de foie et bouillon de betterave

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Le filet de sole cuit sur l’arête, crème de haricots tarbais,

Bouillon de poule fumée et truffes fraîches

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Jarret de porc fermier « Label rouge » à la cuillère ,

Chantilly de céleri à la truffe

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Crème brûlée de marron confit vanillée,

Glace truffe, et lait d’armagnac

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